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こんにちは、業務用テイクアウト容器通販サイト「折箱堂」スタッフの田中です。

特別な日にぴったりの松花堂(しょうかどう)弁当

和食の素晴らしさを存分に楽しめるお弁当ですが、いざ「作ろう!」と思ったときにどんな献立にするべきか迷ってしまいますよね。

今回は、松花堂弁当の献立を季節別に解説いたします

記事の後半では松花堂弁当におすすめの折箱も紹介するので、ぜひ最後までチェックしてみてください。

松花堂弁当とは

松花堂弁当(しょうかどうべんとう)とは、懐石料理の流れをくんだ日本の伝統的なお弁当です。

基本的に、内側が4つに仕切られた折箱(お弁当箱)の中に、煮物などのおかずが入っています。

盛り付けのマナーとしては、以下の通りです。

  • 左上:海の幸や山の幸を盛り付けた「口取り(くちとり)」
  • 右上:旬の魚を使ったお造り「向付(むこうづけ)」
  • 左下:煮物
  • 右下:ご飯

現在は、6つや9つの仕切りがある松花堂弁当もあり、食べやすさや見た目を意識して、配置を変えることもあります。

次項からは、松花堂弁当にぴったりの「口取り」「向付」「煮物」「揚げ物」をお話していきましょう。

松花堂弁当の盛り付けを引き立てる折箱

【春編】松花堂弁当の献立

春の松花堂弁当は、草木が芽吹く朗らかな空気を感じさせる献立がおすすめです。

こちらでは、お花見にも持っていきたくなるような献立を紹介します。

口取り

口取りとしておすすめなのは、以下の通りです。

  • つくしの白和え
  • 小鮎の南蛮漬け
  • イカの桜葉焼き

春の野草であるつくしは、豆腐と和えることでなめらかな前菜に。

菜の花を合わせれば、ほろ苦さも加わり、思わず病みつきになる1品ができるでしょう。

小鮎やイカなど、春に獲れる海の幸もぜひ料理したいところ。

特に、桜の葉で包む桜葉焼きなら、季節の訪れを存分に感じられるはずです。

向付

春に一押しの向付は、以下の通りです。

  • タイのお造り
  • サワラのお造り
  • サヨリのお造り

春が旬の魚介は、あっさりとして上品な味わいが特徴といえます。

日本食らしい繊細な味わいを届けるなら、短冊造りや八重造りといった造り方が良いでしょう。

さらに、身と一緒に皮を食べる松皮造りもおすすめです。

煮物

春の松花堂弁当には、ぜひ以下のような煮物を入れてみましょう。

  • ふきの煮物
  • タイの子の花煮
  • あいなめの吉野煮

ふきのほろ苦くも品のある香りがふわっと香ってくる煮物なら、口に入れた瞬間にやけること間違いなし。

タイの卵巣が花の開いたように仕上がる「花煮」も、春にうってつけの煮物ですね。

あいなめにくず粉をまぶして煮る「吉野煮」は、思わずほっこりしてしまう美味しさです。

揚げ物

春の松花堂弁当といえば、欠かせないのが以下のような揚げ物です。

  • わらびの天ぷら
  • たらの芽の白扇揚げ
  • ホタルイカと車エビの衣揚げ

さっくりとした衣に包まれた春の食材は、「もう一口!」と箸が進んでしまう一品。

泡立てた卵白と小麦粉や片栗粉を衣にして揚げる「白扇揚げ(はくせんあげ)」なら、ふわりと仕上がります。

ホタルイカと車エビを、シンプルに衣をつけてカラッと揚げれば、お酒が進む献立の完成です。

【夏編】松花堂弁当の献立

暑さで食欲の落ちる夏だからこそ、美味しいお弁当で精を出したいですよね。

こちらでは、晴れ間の続く夏に相応しい松花堂弁当を紹介します。

口取り

夏の口取りとして、以下の3つを検討してみましょう。

  • らっきょうの土佐醤油漬け
  • イサキの湯葉巻き
  • サワラのゆうあん焼き

醤油にみりん・料理酒・鰹節を加えた「土佐醤油」は、らっきょうの旨味を引き立てるのにぴったり

夏が旬のイサキを湯葉で巻けば、あっという間に口当たりが柔らかな献立が作れます。

料理酒・味噌・醤油・柑橘類の輪切りを加えた漬けダレ「幽庵地」を使った、食欲のそそる口取りもおすすめです。

向付

夏の向付は、以下のようなものが一押し。

  • ハモの落とし
  • 太刀魚のお造り
  • 貝柱のウニ和え

京料理定番なハモの落としは、梅肉や芥子酢味噌を沿えてさっぱりとした一品に。

太刀魚の刺身は、皮をあぶると香ばしい香りが鼻をくすぐります

夏が旬のムラサキウニは、貝柱と和えることで絶品の向付になりますよ。

煮物

煮物には、以下のような献立を検討してみてはいかがでしょうか。

  • なすの瑠璃煮
  • アナゴの昆布巻き
  • 万願寺とうがらしの焼きびたし

なすを色よく仕上げる瑠璃煮なら、お弁当を開けたときに歓声が上がること間違いなし。

昆布巻きには一度焼いたアナゴを使えば、身が固くならないので安心です。

京野菜の1つである万願寺とうがらしは、焼びたしにするとすっきりと食べられます。

揚げ物

夏の松花堂弁当には、以下のような揚げ物を入れてみましょう。

  • エビとおくらの磯部揚げ
  • 伏見とうがらしの豚巻き香草揚げ
  • 煮アナゴの天ぷら

海苔を衣に使っている「磯部揚げ」は、食材と海苔のハーモニーがまさに絶品

食欲が落ちてしまう夏も、香草を使った揚げ物ならパクパク食べられるでしょう。

煮アナゴの天ぷらは、しっかりと味がついているので、物足りなさを感じさせず満足できます。

【秋編】松花堂弁当の献立

木々が色づく秋は、見た目も美しい松花堂弁当を作りたいところ。

こちらで紹介する献立を参考に、素敵な一品を完成させてみましょう。

口取り

秋の口取りには、以下の献立がおすすめです。

  • 松茸と菊菜ポン酢和え
  • しめじと鶏もも肉の紅葉和え
  • 合鴨ロース煮

秋の食材として有名な松茸は、菊菜とポン酢で和えることで、すっきりとした味わいに。

赤色の和え衣と材料を合わせた「紅葉和え」は、紅葉を連想させて秋にぴったりですね。

ジビエが旬の秋だからこそ、合鴨を使った一品も作ってみましょう。

向付

秋の向付としては、以下3つが一押しです。

  • マグロのたたきサラダ
  • 甘鯛昆布じめ湯葉巻き
  • ブリのお造り

マグロを葉のものと一緒にサラダにすることで、フレッシュな口当たりを届けられます。

昆布でしめた甘鯛を湯葉で巻けば、思わずほっこりしてしまう献立に

脂の乗ったブリは、シンプルにお造りにすれば、素材そのものの味を楽しめます。

煮物

秋の煮物としては、以下のようなものが相応しいでしょう。

  • 百合根まんじゅう
  • 海老芋べっこう煮
  • 甘鯛の西京煮

百合根に片栗粉と大和芋を混ぜて作る「百合根まんじゅう」は、女性に大人気の一品。

醤油や砂糖で濃い色と照りを出した「べっこう煮」も、甘辛い味付けが絶品なのでぜひ造りたいところ。

西京味噌を使って作る「西京煮」には、ゆずの皮をいれるのがおすすめです。

揚げ物

揚げ物には、以下3つの献立を作ってみましょう。

  • 松茸の天ぷら
  • かます丹波揚げ
  • さんまのけんちん揚げ

秋食材の王様である松茸は、天ぷらにして塩で食べるのが一押し。

栗を衣に用いる「丹波揚げ」も、まさに秋を感じられる献立といえます。

豆腐や野菜で作られる「けんちん地」でさんまを揚げれば、季節をとことん楽しめる揚げ物が完成しますよ。

【冬編】松花堂弁当の献立

寒い冬には、心まで温かくなるような松花堂弁当を作りたいですよね。

こちらを参考に、とっておきの献立を詰めてみましょう。

口取り

冬におすすめの口取りは、以下の通り。

  • 焼きウニとしめじのすまし汁仕立て
  • ブリ麴漬け
  • ノドグロのゆうあん焼き

一番汁に塩で味付けし、薄口醤油で香りづけをする「すまし汁」は、日本料理の底力を感じられる一品です。

ぶりを麹に漬けて焼くことで、しっとりとしながら香り高い献立を作れます。

ノドグロのゆうあん焼きは、噛んだとたん口いっぱいに甘い脂が広がりますよ。

向付

冬の向付として作ってほしいのは、以下の3つです。

  • 生湯葉のお造り
  • 車エビの湯引き
  • ヒラメのお造り

生湯葉のお造りは、ワサビ醤油やショウガ醤油と食べることで、風味をとことん感じられます。

車エビは、湯引きをすることで表面が赤くなるので、お弁当の彩りもぱっと華やかに

冬に旬のヒラメは、お造りにすれば淡白ながら最上級の旨味を味わえます。

煮物

冬には以下のような煮物が一押しです。

  • 芋棒煮
  • 鴨まんじゅう
  • 海老芋と穴子の炊き合わせ

山形の郷土料理「芋棒煮」は、ボウダラと里芋を合わせたほっとする煮物です。

一方、「鴨まんじゅう」は京料理の1つであり、合鴨肉のそぼろを里芋で包んだとろける一品。

ほくほくとした海老芋と脂ののった穴子は、炊き合わせにして素材の味を楽しみましょう。

揚げ物

冬の松花堂弁当には、以下3つの揚げ物がおすすめです。

  • アンコウ唐揚げ
  • ズワイガニの天ぷら
  • カレイの天ぷら

アンコウやズワイガニ、カレイなどの冬を代表とする魚介は、天ぷらにすればよりボリュームのある献立になります

衣にぎゅっと旨味を閉じ込めた天ぷらを、ぜひ作ってみてください。

松花堂弁当におすすめの折箱

ここまで、松花堂弁当の季節のメニューについて、ご紹介させていただきました。折箱堂では、松花堂弁当にぴったりの折箱を多数取り揃えております。

どんな折箱がおすすめか、詳しく知りたい方は、下記を参考になさってください。

合わせて読みたい→
松花堂弁当にあう折箱のご紹介

松花堂弁当の献立、まとめ

この記事では、松花堂弁当の献立を季節別に解説いたしました

ハレの日にぴったりな松花堂弁当の献立に迷ったら、旬の食材を使った一品を取り入れるのがおすすめです。

季節に応じた松花堂弁当を作って、日本の四季を思う存分楽しみましょう。

「折箱堂」では、松花堂弁当にぴったりの折箱を多数ご用意しております。特別な日を彩る美しい折箱を使えば、さらに料理が引き立つこと間違いなしです。

また、折箱堂では、松花堂弁当用以外にも様々な形状の折箱を販売しております宜しければ下記ブログも参考になさってください

最後までお読みくださり、ありがとうございました。

折箱の形状と構造について

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