小さな飲食店を成功させるポイント10選！開業するメリット・デメリットとは？
こんにちは、業務用テイクアウト容器通販サイト「折箱堂」スタッフの田中です。
「小さな飲食店を成功させたいけど、どうすれば良いんだろう」と悩んでいませんか。
少ないコストで始められる小さな飲食店は、ポイントを掴むことで自分らしく売上を伸ばしていくことが可能です。
今回は、小さな飲食店を成功させるポイント10選を徹底解説いたします。
さらに、小さな飲食店を始めるメリット・デメリット、小さな飲食店の開業に必要な費用や成功しやすいジャンルについてもお話しますので、ぜひ参考にしてみてください。
目次
小さな飲食店を始めるメリット
小さな飲食店を始めるメリットは、以下の通りです。
- 初期費用やランニングコストを抑えられる
- 個性を強く出せる
- 方向転換しやすい
上記3つのメリットについてお伝えします。
初期費用やランニングコストを抑えられる
小さな飲食店は、大きな店舗と比べて少ない初期費用やランニングコストで運営できます。
1人からでも始められるので人件費を削減できますし、小さなスペースで開業するからこそ賃料や光熱費を抑えられるのです。
個性を強く出せる
小さな飲食店のメリットとして、オーナーの個性を強く出せることも挙げられます。
規模が大きくないからこそ、1人でも細部までお店作りにこだわれるうえ、お客様とのコミュニケーションも密に取りやすいです。
方向転換しやすい
お店の方向転換がしやすいのも、小さな飲食店のメリットでしょう。
少ない人数で営業していれば、様々な試行錯誤もしやすく、理想のお店に向けて柔軟に運営していくことができます。
小さな飲食店を始めるデメリット
多くのメリットがある小さな飲食店の開業ですが、始めるにあたって以下2つのデメリットも押さえておきましょう。
- 健康管理が必須
- 大規模な店舗より仕入れ費用がかかりがち
こちらでは、上記2つのデメリットについてお話します。
健康管理が必須
小さな飲食店だからこそ、オーナーの健康管理は非常に大切です。
特に、1人で営業している場合は、体調を崩してしまうとお店を開けられなくなるので注意しましょう。
大規模な店舗より仕入れ費用がかかりがち
仕入れ費用が他店舗より割高になりがちなのも、小さな飲食店のデメリットでしょう。
業務用食材は、大量に仕入れるとコストを抑えられるケースも多いですが、小さな飲食店では必要最低限の食材しか購入できません。
仕入れ費用を安くするのではなく、他の経費を抑える工夫をしてみてください。
小さな飲食店の開業に必要な費用とは？
小さな飲食店の開業に必要な費用は、状況などに応じても異なりますが、大体1,000万円前後といわれています。
以下で、費用の内訳をご紹介しますので、チェックしてみてください。
【初期費用の内訳】
- 物件取得費（保証金や礼金など）
- 内装工事費
- 厨房機器費
- 空調設備費
- 備品（食器や調理器具など）
- 広告費
【運転資金の内訳】
- 家賃
- 光熱費
- 人件費
- 食材費
- 広告費
小さな飲食店で成功しやすいジャンル
「どんなジャンルで開業しようか迷っている」という方向けに、こちらでは小さな飲食店で成功しやすいジャンルを4つご紹介します。
- バー：密な接客が好まれるうえ、原価の低いアルコールをメインに提供できる
- カフェ：大規模な改装を必要とせず、特別な調理技術も必要としない
- コーヒースタンド：テイクアウトに特化しており、早い回転率が期待できる
- 専門店：食品ロスを軽減しながら、業務効率化を図れる
あくまで一例にはなりますが、参考にしてみてください。
小さな飲食店を成功させるポイント10選
小さな飲食店を成功させるためには、以下10のポイントを意識してみることがおすすめです。
- ターゲットを絞る
- コンセプトに沿った店舗作りをする
- 窮屈に感じさせない内装を心がける
- 経費を抑える工夫をする
- 何度も足を運びたくなるメニューを開発する
- 行列解消に向けた対策をする
- スタッフの教育に尽力する
- 集客に力を入れる
- 体調を崩さないように意識する
- テイクアウトも始めてみる
上記のポイントをふまえて、自分の個性を最大限活かした小さな飲食店を運営していきましょう。
ターゲットを絞る
集客するターゲット（客層）を設定しておくことは、小さな飲食店の成功に欠かせません。
「いろんな人に来てほしい」とターゲットがあやふやなまま開業すると、誰の心にも刺さらない飲食店として認識されてしまいます。
性別や年代、職業や利用シーン、さらにニーズや悩みをふまえながら、どんなターゲットに満足してもらえるお店にしたいか考えていきましょう。
コンセプトに沿った店舗作りをする
お店が提供する価値や方向性を表すコンセプトを定め、それに沿って店舗を作っていきましょう。
明確なコンセプトのもと店舗作りをすれば、他店舗と差別化をしながら売上を伸ばしていくことができます。
具体的なコンセプトの設定方法については、以下の記事でご紹介していますので、ぜひご覧ください。
窮屈に感じさせない内装を心がける
小さな飲食店だからこそ、ゆとりを感じさせる内装を意識してみてください。
例えば、空間を広く見せられる白や暖色系の色を使用したり、座席を思い切って少なくしたりなどが効果的です。
さらに、鏡を使って視線を広げさせたり、間接照明で壁面や部屋の隅などを照らして深い奥行きを感じさせたりなど、インテリアにも工夫してみましょう。
経費を抑える工夫をする
小さな飲食店は仕入れ費用が割高になりがちなので、経費を抑えられるように工夫することが大切です。
光熱費に関わる会社やプランを見直したり、ロス管理を徹底したりなど、無駄なコストをかけないようにしてみましょう。
経費と密接に関係する原価率を抑える方法については、以下の記事でご紹介しています。
何度も足を運びたくなるメニューを開発する
小さな飲食店は、リピーターを増やすためにターゲットに刺さるメニューを開発することが求められます。
以下の記事で、新メニュー開発のコツをお話していますので、ぜひ参考にしてみてください。
行列解消に向けた対策をする
わずかなスペースで開店できる小さな飲食店だからこそ、行列解消に向けた対策を行い、顧客満足度を向上させる必要があります。
予約システムの導入や効率的なオペレーションを意識しながら、お客様のストレスを軽減できる工夫をしていきましょう。
スタッフの教育に尽力する
密なコミュニケーションを取りやすい小さな飲食店は、スタッフの教育にも尽力したいところです。
誰にでもわかりやすいマニュアルを作成し、一人ひとりのスキルやペースに合わせて評価をしながら育てていきましょう。
集客に力を入れる
どれだけ良い店舗を作ったとしても、集客に向けた施策をしなければ、お客様は集まりません。
現状を把握し、どんな方法で集客をすればターゲットに興味を持ってもらえるのかを考えながら、複数の施策にトライしてみましょう。
体調を崩さないように意識する
少人数で営業できる小さな飲食店だからこそ、体調管理をしっかりと行いましょう。
特に1人で切り盛りをしている場合は、体調不良になってしまうとお店を開けられなくなり、売上も落ちてしまいます。
忙しない飲食店の経営ですが、無理をし過ぎず休める時間を作ることも非常に大切です。
テイクアウトも始めてみる
小さな飲食店でテイクアウトを始めれば、座席数を増やさなくてもより多くの顧客を獲得することができます。
「店内で食事を楽しみたい」といったターゲットとは異なる新しい顧客に届けられるので、より売上を伸ばすことが可能でしょう。
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小さな飲食店の成功、まとめ
今回は、小さな飲食店を成功させるポイント10選を徹底解説いたしました。
低コストでオーナー個人の個性を打ち出せる小さな飲食店は、ポイントを意識することでよりたくさんのお客様に利用してもらうことができます。
まずは、できることから取り組みながら、自分らしいお店作りをしてみてください。
最後までお読みくださり、ありがとうございました。