飲食店店長の仕事内容10選！お客様から喜ばれるお店を作るには？
こんにちは、業務用テイクアウト容器通販サイト「折箱堂」スタッフの田中です。
「飲食店の店長になった今、率先してお店を盛り上げていきたい」と思っていても、具体的にどんな仕事をすれば良いのか悩みどころですよね。
今回は、飲食店店長の仕事内容10選や、飲食店の店長で成功するポイントについてご紹介します。
飲食店の運営を管理する店長だからこその仕事内容を押さえ、今日からお客様が何度も来店したくなるお店作りを行っていきましょう。
目次
飲食店店長の仕事内容10選
飲食店店長は、主に以下10種類の仕事内容をこなす必要があります。
- 全ての作業を理解しておく
- 円滑に回るように指示を出す
- サービスを一定の水準に保つ
- コンセプトに適した店内作りをする
- 集客施策を打ち出す
- 売上目標の実現を目指す
- 在庫や仕入れを管理する
- ワークスケジュールを作成する
- 仕事上のルールを守る
- 課題を探し改善する
これら10種類の仕事内容を把握すれば、円滑で利益を出す運営につながるでしょう。
全ての作業を理解しておく
飲食店の店長は、お店の運営を管理する立場なので、全ての作業について理解しておく必要があります。
席へのご案内やオーダーの取り方から、調理や衛生管理、食材の仕入れや在庫管理に至るまで、各オペレーションを把握することで、良いお店にする手がかりを見つけられるもの。
各スタッフがどんな仕事をしているのか知らなければ、的確なサポートや改善点を発見できないので、ぜひ全ての作業内容を網羅していきましょう。
円滑に回るように指示を出す
お店が円滑に回るよう司令塔の役割をするのも、飲食店の店長が行う仕事です。
例えば、回転率が遅いときは、優先順位の高い順から具体的な指示を出したり、オペレーションをスムーズに回すコツを伝えたりなど、全体を取り仕切る店長だからこそのサポートを行います。
従業員のように1つの作業に没頭するのではなく、あくまで司令塔の役割を忘れないことが、何よりも大切でしょう。
サービスを一定の水準に保つ
飲食店店長の仕事として、サービスを一定の水準に保つということも挙げられます。
料理や接客の質などが日によって変わると、リピーターはなかなか育ちづらくなるもの。
飲食店マニュアルを作り、内容に沿って従業員の教育を行いながら、自店舗のサービスを保っていきましょう。
コンセプトに適した店内作りをする
飲食店店長は、コンセプトに沿ったレイアウトをすることも求められます。
どんなお店なのか一目でわかるような店舗設計にし、入りやすく歩きやすい、そしてくつろぎやすい空間を意識してみましょう。
また、従業員の導線にもこだわった店内作りをすることで、スムーズな店舗運営が見込めます。
集客施策を打ち出す
飲食店にお客様を集めるためには、集客施策を打ち出すことも大切です。
「こんなお店を運営しています」と発信していかなければ、お客様はお店の存在を知ることができないため、なかなか集客することができません。
まずは、集客したいターゲット層を立地や業態、メニューなどから改めて設定し、そのターゲット層の来店につながる集客施策を実施してみてください。
売上目標の実現を目指す
飲食店の店長は、売上目標の実現に向けてプランを立て、達成に向けて取り組む必要があります。
売上目標を達成するためには、現在の顧客単価から1日何人のお客様に来店してもらうべきかを考えてみましょう。
さらに、回転率をふまえて現状を把握したうえで、どのようにすれば実現できるかを検討してみてください。
在庫や仕入れを管理する
在庫や仕入れ管理は、飲食店によってはキッチン担当が行うこともありますが、売上と関係の深い項目のため店長もチェックしておきましょう。
食材や商品の在庫数を把握し、必要な仕入れ数を注文することは、安定した運営にもつながります。
食品事故や在庫切れの防止を防ぐためにも、在庫・仕入れ管理は漏れがないように十分注意しましょう。
ワークスケジュールを作成する
売り上げ目標や業務内容、従業員のスキルに応じて、ワークスケジュールを作成することも飲食店店長の仕事です。
適切なワークスケジュールを作ることができれば、無駄な人件費を削減しながら業務を効率的に進ませることができます。
平等性も意識しながら、誰がいつ何をやるかを明確にしていきましょう。
仕事上のルールを守る
飲食店の店長は、お店を管理する立場だからこそ、仕事上のルールを率先して守る必要があります。
遅刻や早退、勤務時間中の働き方などによっては、従業員からの信頼を得られなくなり、お店を効率的に回すことができなくなるかもしれません。
店長の仕事に対する姿勢は、飲食店の売上目標にも直結することを意識しておきましょう。
課題を探し改善する
飲食店の課題を見つけて改善し、より良いお店作りをしていくことも、店長の重要な仕事です。
「今よりもお客様を集めるにはどうすれば良いのか」「もっとスムーズに料理を提供するにはどうすれば良いか」など、日々お店を管理する中で気づいたことを改善できるようにしていきましょう。
飲食店の店長で成功するポイント
飲食店の店長で成功するポイントは、以下4つです。
- 従業員に配慮して接する
- 分かりやすい言葉で伝える
- 迅速な行動を心がける
- 1人で仕事を抱え込まない
店長としての仕事でお困りの方は、ぜひこちらのポイントを参考にしてみてください。
従業員に配慮して接する
飲食店を取り仕切る店長は、従業員への接し方に配慮する必要があります。
全員に平等に接し、注意だけではなく褒めたり感謝したりなども意識することで、離職率を低下させて雰囲気の良いお店作りを目指せるでしょう。
分かりやすい言葉で伝える
従業員に指示を出すときは、誰が聞いても分かる言葉で伝えることが大切です。
言葉を省略するなど、特定の人にしか分からない指示を出してしまうと、従業員が上手く行動できなかったり、信頼が低下したりなどのリスクがあります。
どんなに忙しくても、分かりやすい言葉で丁寧に接することで、かえってスムーズにお店を回すことができるでしょう。
迅速な行動を心がける
飲食店の店長だからこそ、店舗に関する判断や行動を迅速に行う必要があります。
課題を見つけた後は改善案をなるべく早く捻出し、速やかに実行へと移していきましょう。
迅速な行動は、飲食店の売上アップや従業員からの信頼に大きく影響します。
1人で仕事を抱え込まない
飲食店の店長はお店を管理する役割があるため、1人で仕事を抱え込むのではなく、従業員にも振り分けながら人材育成を行っていきましょう。
従業員を育てられれば、その分お店を管理する時間を作れるので、「自分でやったほうが早いから」と考えずに振り分けてみてください。
飲食店の店長、まとめ
今回は、飲食店店長の仕事内容10選や、飲食店の店長で成功するポイントについてご紹介しました。
飲食店の店長には多岐にわたる仕事がありますが、運営の行く末を担うやりがいのある立場でもあります。
もし、より自店舗の売り上げを伸ばしたい方は、テイクアウトを検討してみてはいかがでしょうか。
テイクアウト容器専門店「折箱堂」では、思わず手に取りたくなるような温もりを感じる容器を多数取り揃えています。
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最後までお読みくださり、ありがとうございました。